ในปีการศึกษา 2556 คณะแพทย์ตะวันออกได้เริ่มเปิดดำเนินการสอนในวิทยาลัยเชียงราย เพื่อรองรับการเปลี่ยนแปลงตามพระราชบัญญัติและกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการปฏิรูประบบราชการ ส่งเสริมให้มีการใช้ศาสตร์การดูแลสุขภาพต่างๆ ที่มีความปลอดภัย มีประสิทธิภาพ ประหยัดและสอดคล้องกับวิถีชีวิต เศรษฐกิจและสังคมไทย อาทิเช่น การแพทย์แผนไทย การแพทย์แผนไทยประยุกต์ การแพทย์แผนจีนและอื่นๆ ผสมผสานกันในการดูแลสุขภาพศาสตร์การแพทย์แผนจีนมีประวัติการพัฒนาและการสืบทอดกันมากกว่าห้าพันปี ในห้าสิบปีที่ผ่านมาได้รับการประยุกต์ผสมผสานกับการแพทย์แผนตะวันตก และกลายเป็นกระแสหลักในการดูแลสุขภาพประชาชนในประเทศจีน และยังเป็นที่นิยมและได้รับการยอมรับจากประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกา อังกฤษ เยอรมัน ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น เกาหลีและสิงคโปร์ สำหรับประเทศไทยมีการนำศาสตร์การแพทย์แผนจีนเข้ามาตั้งแต่สมัยกรุงสุโขทัย โดยมีหลักฐานที่ปรากฏพบว่ามีร้านยาจีนจำนวนมากในเขตกรุงเทพมหานครและเมืองใหญ่ๆทั่วประเทศไทย รวมทั้งได้มีการก่อตั้งสมาคมแพทย์แผนจีนในประเทศเมื่อกว่า 80 ปีที่ผ่านมา
เมื่อศาสตร์การแพทย์แผนจีนได้เข้าเป็นส่วนหนึ่งของระบบสุขภาพสำหรับประเทศไทย มีการคาดการณ์ว่าระบบบริการการแพทย์และสาธารณสุขจะมีความต้องการบุคลากรที่มีความรู้ในศาสตร์การแพทย์แผนจีนในโรงพยาบาลภาครัฐและภาคเอกชน เมื่อประเมินความต้องการบุคลากรดังกล่าวแล้วเห็นว่าหากต้องส่งไปเรียนหรือไปรับการอบรมในต่างประเทศจะเป็นการสูญเสียค่าใช้จ่ายอย่างมาก
ดังนั้นทางวิทยาลัยเห็นควรให้มีการผลิตบุคลากรดังกล่าวขึ้น จึงได้ตั้งคณะแพทย์ตะวันออก โดยเริ่มเปิดหลักสูตรแรกคือ หลักสูตรการแพทย์แผนจีนบัณฑิต (หลักสูตรใหม่ พ.ศ.2556) เป็นหลักสูตรระดับปริญญาตรี หลักสูตร 5 ปี การจัดการเรียนการสอนเป็นภาษาไทยและภาษาจีน รับนักศึกษาไทยและนักศึกษาต่างประเทศที่สามารถพูด ฟัง อ่าน เขียนและเข้าใจภาษาไทยได้เป็นอย่างดี โดยเป็นหลักสูตรที่จัดการเรียนการสอนร่วมกับ มหาวิทยาลัยการแพทย์จีนหูเป่ย (Hubei University of Chinese Medicine) สาธารณรัฐประชาชนจีน
คณะแพทย์ตะวันออก วิทยาลัยเชียงราย ร่วมกับ Hubei University of Chinese Medicine
ภาษาไทย และภาษาจีน
สีเขียวตองอ่อน
งูพันคฑา
“ความรู้คู่คุณธรรม นำสังคม” หมายถึง ผู้มีความรู้และคุณธรรม จะเป็นผู้ที่สามารถดำรงตนอย่างมีความสุขและมีคุณค่า
ผลิตบัณฑิตให้มีความรู้ คุณธรรม ชำนาญการในวิชาชีพและสร้างสรรค์สังคม
บัณฑิตเป็นผู้มีความรู้ คุณธรรม และชำนาญการในวิชาชีพ
โดดเด่นด้านวิทยาศาสตร์สุขภาพและเทคโนโลยีเพื่อสังคม
มุ่งผลิตบัณฑิตให้มีภูมิรู้ ภูมิธรรม จิตสาธารณะ ทักษะแห่งศตวรรษที่ 21 และทักษะวิชาชีพเพื่อการสร้างสรรค์สังคมอย่างมีคุณค่า
เพื่อให้คณะแพทย์ตะวันออกสามารถดำเนินงานให้เป็นไปตามปณิธาน วิสัยทัศน์ที่กำหนด คือ ให้มีภูมิรู้ ภูมิธรรม จิตสาธารณะ ทักษะแห่งศตวรรษที่ 21 และทักษะวิชาชีพเพื่อการสร้างสรรค์สังคมอย่างมีคุณค่า จึงกำหนดเป้าหมายในการพัฒนา ดังนี้
มุ่งเน้นในการผลิตบัณฑิตสาขาการแพทย์แผนจีนให้เป็นผู้ที่มีความรู้ มีคุณธรรม จริยธรรม และมีทักษะทางวิชาชีพ